フィリピン４ バロット編 2006. 09 ;
【バロット】
夜のマニラの暗い路上で、ウズラ卵を飾りのように連ねてひっかけた大きなカゴに、タマゴを入れて売っている男がいた。
従弟がめざとくそれに気づき、現地の言葉でなにやら言って、筆者のためにそのタマゴをひとつ買ってくれた。
男は、カゴのなかで毛布にくるまれている卵を取り出し、それを粗塩の入ったビニール袋に移し、従弟に渡した。
タマゴはあたたかかった。
…孵化前のあひるのタマゴを、ゆでたものであった。
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まず、タマゴに穴をあけて、スープを飲むのだそうだ。
濃厚なスープが出てくる。意外とうまい。
さらに殻をむく。
だんだん姿がみえてきた。
これがバロット！！ その全貌だ！！
なんだか目玉のよう。
「あ、美味しい」
、
バロットは、三つの部位に分けられる。
１、胚
写真では、右下の部分。ここがひなの体となる。細かいが足なども見えた。この時食べたバロットは、それほどひなが成長しておらず、足などもやわらかく食べる事ができた。
食感は貝のようで、一口でクナクナと食べられる。意外と美味しかった。
２、黄身
写真では、左上の部分。ひなの栄養源となる黄身の部分。
にわとりの卵とそれほど変わりはない。にわとりの黄身よりも粒が細かい感じで、クリーミーで美味しい。
３、白くて固い部分
上のほうの写真で、目玉のように見えていた部分。消しゴムくらいの大きさ。正体は不明。
味はタマゴの白身の味。食感はすごく固いゴム。
噛むと細かくなるのだが、細かくなるばかりでいつまでも口の中で消化されず、なかなかのみこめない。普通はこの部分は食べないそうである。
バロットも成長の度合いによって色々あって、成長が進んでいるものは、骨や毛もあって、もっとアヒルの形をしているようである。皆さんも色々なバロットに挑戦してみてください。
とにかくまあ、このバロット君はなかなか美味しかったです。ごちそうさまでした！
（ところでその後、部屋からなかなかタマゴの臭気が抜けず、それには悩まされました。食べられる際には、換気がしっかりできる場所で食べられることをおすすめします。）